Alfajores de Cerezas con Coco

Hice éstos alfajores que han quedado super, se los recomiendo de verdad. La receta la he tomado de un recetario español que me regaló una amiga española.

Sin más les dejo la receta y las fotos, yo hice sólo la mitad de la receta pero se las copio completa.

Ingredientes:

• 700 gramos de harina
• 400 gramos de azúcar
• 8 huevos, sólo las yemas.
• 1 clara de huevo, tomarla de los mismos 8 huevos.
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de coco rallado
• Mermelada de cerezas u otra a su gusto
• Polvo de hornear, usé dos cucharaditas
• Vainilla en polvo o líquida.

Preparación:

En un bol poner la mantequilla, las 8 yemas de huevo, una clara, azúcar y vainilla, mezclar todo muy bien. Luego colocar en otro bol la harina y hacerle un hueco en el centro tipo volcán, añadir la mezcla anterior y el polvo para hornear, trabajar la masa hasta lograr una pasta suave y compacta, de requerirse más harina para el amasado, usar.

Dejar reposar un ratico la masa, luego estirarla con un rodillo y cortar los alfajores con un vaso o con cortadores de galletas, yo usé con forma de flor y con forma de estrella.

Luego colocar los alfajores en una bandeja forrada con papel encerado de horno, hornear unos 25 mtos aproximadamente a unos 160 grados C, hasta ver dorar. Dejar enfríar y rellenar con mermelada al gusto, colocándolos de dos en dos, luego yo les pasé una brochita con un poco de miel por encima para rociarles con coco rallado, asi el coco no se cae y se sostiene encima.

Las claras que les sobren, usarlas para hacer suspiros, asi no las pierden.