Muffins de mandarina con canela

Estamos en temporada de mandarinas, muy ricas, dulces y jugosas y como me regalaron unas cuantas ayer, decidí hacer unos muffins de mandarina con canela, a ver que tal la combinación. La mandarina es muy reconocida en la medicina china por sus propiedades curativas y nutritivas.

Además tiene vitamina A, B, caroteno, ácido cítrico, potasio, etc... tiene propiedades antiflamatorias, ayuda a la digestión y es un broncodilatador natural. Es bueno comerla en invierno para subir las defensas y ahora justamente se consigue en todos los mercados bien ricas y frescas.

Debo decirles que estos muffins salieron muy ricos. Les dejo la receta.

Ingredientes:

• 80 gramos de margarina
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina tamizada
• 2 huevos separados claras de yemas
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 100 ml de leche
• 2 mandarinas pequeñas peladas y trituradas
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Separar claras de yemas, batir las claras aparte a punto de nieve y reservar. Tomar las mandarinas, pelarlas bien, quitarles los hilitos blancos, y triturarlas con un mixer bien, agregarlas a las yemas, margarina, azúcar, canela, vainilla y leche, batir todo bien, luego tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, por último agregar las claras batidas con movimientos envolventes. Meter en moldecitos de papel dentro de un molde para muffins o magdalenas, y hornear a unos 180 grados C hasta que cocinen bien y doren. Pueden espolvorearlos con azúcar y canela mezclados, o con azúcar glas o si desean hacerle una cubierta con chocolate derretido que le va muy bien con el sabor cítrico de la mandarina.