viernes, 18 de marzo de 2011

Torta K3



Esta torta la hice hoy en la tarde para regalar a una niña muy especial que cumple 6 años, a ella le gusta un grupo belga que está compuesto de 3 chicas que cantan canciones para niños y preadolescentes, asi que me las ingenié para imprimir una foto del grupo decorarla con corazones, escribir el nombre y la edad de la cumpleañera y luego la decoré con gomitas de fresa, confetis, y una muñequita que le puse sobre la foto, la foto va en papel plástico bien cerradita para que no absorba la humedad del merengue italiano que usé como cobertura, aunque ese merengue es tan bueno que se seca rápido y permanece inalterable, se los recomiendo de verdad, la receta de ese merengue está en la torta tres leches de piña, de todos modos se los dejaré aquí si quieren, la torta la hice con dos cajas de mezcla de torta para chocolate de esas que listas que compro en el Lidl, pero seguro que las hay en todos los super,  lo que pasa es que cuando no tengo muchas ganas de trabajar mucho, optó por esas tortas que son super buenas, sobre todo la de chocolate, lo que hago es agregar huevos, leche, margarina y luego aparte yo agrego unos 120 gramos de chocolate fondant derretido para darle más sabor y le pongo canela y vainilla, por lo que quedan mucho más achocolatadas y sabrosas por dentro, la mezcla que uso trae chispitas de chocolate incorporadas.

Bueno la torta no es que me quedó super bien me refiero a que no trabajé mucho para hacerla ya que no me gusta hacer tortas infantiles, no son mi fuerte, prefiero otra clase de tortas, la hice para no dejar a la niña con la ilusión que me la pidió, a los chiquitos siempre una torta decoradita asi sea sencilla les anima el corazón...... pero estoy segura que de sabor está super deliciosa y el merengue ni se diga es de una calidad increíble, ahora sólo usaré merengue italiano.

Ingredientes para el merengue italiano:
  • 100 ml de agua
  • 200 grms de azúcar
  •  3 claras de huevo
Batir primero las claras de huevo solas y hacerlas levantar, luego poner el agua con el azúcar y a fuego medio cocinar revolviendo con cuchara de madera, tiene que tomar el punto bola o hebra, sin que se ponga oscuro o acaramele demasiado, uds van viendo, para eso tengan un platico con agua fría al lado, y cuando tenga ya cierta consistencia dejen caer unas gotas en el agua si se hace una bolita dura que pueden uds coger con la mano y si ven que el almibar cae a modo de hebra desde la cuchara asi medio ya pegostoso, entonces está listo, hay personas que usan termómetros y miden la temperatura pero yo lo hago a ojo, ya reconozco el punto y me queda muy bien, entonces en el cazo donde tienen las claras levantadas vayan dejando caer el almibar en hilo cerca de la orilla del cazo, asi uds batiendo lo van tomando y distribuyendo con la batidora y él se va enfriando, sigan batiendo bastante hasta que vean que el merengue agarra punto de nieve y está consistente. Luego pueden proceder a usarlo, si lo ponen en la nevera un ratico se pone más durito, y saben qué parece y a qué sabe?  a Marsmallows derretidos, mmmmmm!!

Si quieren hacer más cantidad sólo suban las claras y el agua y azúcar,  proporcionalmente......

Bueno les dejo foticos de la torta K3. :-)))

domingo, 13 de marzo de 2011

Torta Tres Leches de Piña con Merengue Italiano

Hoy les traigo una rica torta tres leches almibarada rellena con piña y decorada con piña. La hice ayer y les digo que ha quedado muy rica de verdad!!

Ingredientes para la torta:
  • 300 gramos de harina
  • 200 de azúcar
  • 200 ml de leche
  • 5 huevos separados, batir claras aparte
  • 200 gramos de margarina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Esencia de vainilla

Batir margarina con azúcar hasta cremar, agregar amarillos de huevo uno a uno, luego harina con el polvo de hornear, alternandola con leche, vainilla, y por último las claras batidas con movimientos envolventes. Hornear a 180 Grados C por unos 30- 40 mtos hasta comprobar que ha cocido en el centro.
Sacar y desmoldar, dejar enfriar, cortar al centro en dos para rellenar, yo la corto caliente me da la impresión que es más fácil.

Merengue italiano:

  • 100 ml de agua
  • 200 de azúcar
  • 3 claras
Preparación del merengue:
Poner el azúcar y el agua en una ollita a fuego fuerte, dejar que comience a almibarar, ir viendo la textura del almibar hasta que forme punto de bola o de hebra, para comprobarlo, poner un poquito del almibar en un platico con agua fria, si se forma una bolita durita que pueden cogerla con la mano, esta listo al punto, no lo dejen caramelizar ni quemar, mosca con eso.....debe estar blanco, sino controlar el fuego más bajo.
Mientras tener ya batidas las claras, luego retirar el almibar y echarlo cerca del borde del molde donde están batiendo las claras, no en el centro, asi el almibar irá cayendo y se irá enfriando a la vez al batirse, seguir asi hasta ponerlo en un hilo todo, seguir batiendo hasta que espese bien el merengue, cuando pare picos está listo si uds voltean el molde sobre su cabeza y el merengue no les cae encima ( jajaja) es que está listo ;-))) . Les diré que es un merengue delicioso y se pone durito rápido y no es empalagoso, siempre pueden bajar el azúcar del biscocho de todos modos si les parece que luego estará muy dulce con el merengue.

Relleno y decoración:
  • Una lata de rodajas de piña en almibar
  • Guindas rojas
  • Leche condensada
  • Leche normal o evaporada, yo usé normal
  • Crema de leche o nata 
  • Merengue italiano ( opcional pueden hacer una cremita pastelera y en vez de poner merengue de relleno, usar la crema pastelera y rellenar con ella y los trocitos de piña, la receta de crema pastelera la tengo donde dice Brownies rellenos de crema, receta que hice hace poco) 
Luego tienen que tener un tarro de piña en rodajas de esas que venden en almibar, cortar trocitos, y reservarlos y los otros dejar para decorar encima como ven en la fotos, luego batir las tres leches, condensada, evaporada o normal, y crema de leche, puyar la parte de abajo de la torta y bañar con las tres leches, luego ponerle merengue encima (del mismo que hicieron para decorar o en su defecto como les  dije pueden hacer una crema pastelera), los trocitos de piña y poner la otra tapa de la torta, a esa tapa puyarla también y rociarla con almibar de la lata de piña, dejar que lo absorba...( yo hice la parte de arriba con almibar de la piña y la de abajo con las 3 leches como para combinar los sabores y quedó super buena, no tienen que usar una lata entera de leches para la parte de abajo pienso que sería mucho, pueden usar la mitad)  luego proceder a decorar la torta con el merengue, con una paleta plana para poder ir alisando por encima,  (un truco para que la paleta estire liso el merengue es tener un cuenco con agua caliente y pasarla por el agua, escurrirla y pasarla sobre el merengue, el calor de la paleta ayudará a alisar mejor el merengue, mejor si la paleta es de metal) , primero poner la parte de arriba y alisar, luego los cantos, pueden usar manga para decorar un poco como hice yo, y luego colocar las rodajas a su gusto encima y ponerle una guindita roja en el centro.

Pueden guardarla en nevera si la quieren fria o dejarla afuera a temperatura ambiente, si no hace mucho calor claro está.

jueves, 10 de marzo de 2011

Torta volteada y almibarada de manzanas, canela, nuez moscada y pasas

Buenas Noches queridos amigos, hoy les traigo una tortica de mi propia inspiración, se me ocurrió preparar una tortica de esas con caramelo pero volteadas, hecha con manzanas en almibar y aderezadas con canela y nuez moscada, también le puse pasitas en vino dulce.
Bueno paso a dejarles la receta de como la hice.

Ingredientes para la torta:
  • 300 gramos de harina
  • 200 ml de leche
  • 180 gramos de azúcar ( poca porque luego va almibarada)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Vainilla al gusto
  • 4 huevos
  • Manzana cortada en trocitos
  • Pasas remojadas en vino dulce
  • 150 ml de aceite
Preparación:
Batir el aceite con el azúcar y los amarillos de huevo, luego aparte batir las claras a punto de nieve y reservar, agregar la harina con el polvo para hornear alternàndola con la leche, agregar vainilla, y de ùltimo las claras batidas con movimientos envolventes con cuchara de palo. Luego  reservan la mezcla y se disponen a preparar el molde de la torta, yo hago un caramelo en una ollita aparte, bueno siempre lo hago a ojo, pongo azúcar y luego agua que lo cubra, y dejo acaramelar, pero sin quemar el caramelo lo dejo doradito y tipo almibar, es decir no tan espeso, entonces tomo el molde de la torta y lo eché en el molde tratando de que corriera bien por los cantos, luego dejo enfriar y pongo margarina en el molde sobre el caramelo con la finalidad de que no se pegue la torta al desmoldarla, luego aparte en un ollita corte manzanas en rebanadas y las puse a cocinar un poco con azúcar, nuez moscada y canela en polvo, asi se cocinaron un poco, haciendose un almibar de esencias pero sin llegar a desbaratarse las manzanas es decir sin cocinar mucho.
Luego pongo las rebanadas de manzanas en el molde a lo largo de la circunferencia como verán en las fotos, mientras tengo la torta reservada, tomo la mezcla de la torta y la vacio en el molde ya acaramelado y con las manzanas,  entonces tomo los trocitos de manzana y se los pongo a la mezclade la torta , es decir los pongo y los revuelvo un poco que se hundan en la mezcla y lo mismo con las pasas que tengo en vino, las pongo escurridas y por encima apenas asi no se me van al fondo.
En horno precalentado a 180 grados C meto la torta y la dejo cocinar unos 50 minutos hasta comprobar que ha cocido en el centro, meto un cuchillo y veo si ha cocido, si es asi, la saco, y luego despego con cuidado los bordes de la torta para asegurarme que no se ha quedado pegada, entonces tomo un plato y lo pongo sobre la torta y con la otra mano sujetándolo volteo el molde, dandole unos golpecitos al fondo para que se suelte, debe hacerse con la torta aún tibia para que el caramelo esté disuelto aún, luego retiro el molde y ya está, si se sale algún trocito de manzana de su lugar ponerlo de nuevo, y ya. La textura queda muy rica porque la mitad del biscocho queda mojadito por el almibar y la otra abiscochada y la parte de abajo tostadita.

Queda más rica si una vez a temperatura ambiente se mete en la nevera para comerla fresca ;-)))) 

martes, 8 de marzo de 2011

Brownies rellenos de crema

Este fin de semana hice unos brownies, pero se me ocurrió rellenarlos de crema pastelera, porque me acordé de unos dulcitos que vendían allá en mi tierra Venezuela en las panaderías muy parecidos a éstos, asi que me puse manos a la obra y los hice, bueno les llamo Brownies porque usé la receta de la masa para Brownies, pero son una especie de invento mio :-).
Estoy segura que si los prueban no se van a arrepentir!

Ingredientes para el biscocho:
  • 170 gramos de harina
  • 100 gramos de margarina
  • 150 gramos de cacao en polvo
  • 4 huevos
  • 100 gramos de chocolate fondant
  • 250 gramos de azúcar
  • Polvo para hornear
  • Canela en polvo
  • Vainilla
Preparación:
Poner la margarina a derretir con el chocolate fondant cortado a trozos, reservar. Batir los huevos con el azúcar, luego agregar a ésta mezcla la margarina con el chocolate ya derretidos, el cacao, canela, vainilla, luego de último mezclar la harina con el polvo para hornear y agregar a la mezcla, revolverla bien todo con cuchara de palo hasta que se unan todos los ingredientes.
Enmantequillar un molde cuadrado, y colocar allí la mezcla, hornear a unos 170-180 grados C unos 15 mtos hasta que cocine, comprobar la cocción ya que si se quema mucho pierde suavidad el biscocho. Sacar y dejar enfriar, luego cortar en cuadrados.

Cobertura para encima:
Cualquier cobertura de chocolate fondant, con nata o leche, mantequilla y chocolate fondant, dejar derretir a fuego muy bajo, luego dejar enfríar un poco en nevera para que espese y luego ya se puede usar, aquí en el blog está la receta de ese tipo de cobertura, yo la hago a ojo siempre, o casi siempre, pongo un poco de nata, luego trozos de chocolate y mantequilla un poco para el brillo y dejo derretir, si les queda muy espesa, agregar más nata o leche.

Relleno interior:
Yo uso una crema pastelera rica y de un sólo huevo, se las recomiendo porque da muy buenos resultados siempre.
  • 1 huevo
  • 30 gramos de harina
  • 80 gramos de azúcar
  • 200 ml de leche
  • Vainilla
Poner la leche a calentar, aparte mezclar el azúcar y los huevos hasta unir bien, agregarselos a la leche y luego la harina y la vainilla, revolver hasta espesar y cuidar de que no se pegue y que el fuego esté bajo.

Luego cortar los cuadrados de biscocho por la mitad, poner crema y tapar con la otra parte, arriba poner la cobertura de chocolate y decorar con confetis, nueces, guindas rojas, en fin, con lo que ustedes quieran y les guste más. :-)

Se conservan muy bien por varios días, yo los dejé en la mesa de la cocina, pero si hace mucho calor donde ustedes viven mejor guardénlos en la nevera. 

viernes, 4 de marzo de 2011

Brioches Belgas ( Koffiebroodjes)










Hice unos brioches belgas muy ricos, son una especie de enrrollados que se comen mucho en Bélgica y en Holanda también.  Resulta que encontré una receta muy rica y fácil,  aquí les llaman "Koffiebroodjes" o "Pancitos para el café". Comparto con ustedes la receta porque han quedado tan ricos, que no tienen desperdicio.
También debo decirles que ésta receta de la masa se puede hacer con la misma receta de los Cachitos Venezolanos  que tengo en el blog de Sabores Venezolanos,  ya que son muy parecidas las dos, de hecho los brioches que van a ver en las fotos, no son hechos con la receta que les pongo sino con la de Cachitos, ya que hice una sola masa para poder dividirla y hacer Cachitos anoche también, matar dos pájaros de un tiro, jajaja, pero no pierdan cuidado porque es casi la misma sólo varían un poco las medidas, ésta es más adaptada la de Cachitos yo siempre la corto a la mitad para que no me salgan tantos, ya que es una medida muy grande, por eso digo que hagan ésta receta de masa que es más adaptada. Espero que me hayan entendido y no los haya confundido ;-))

Ingredientes para la masa:
  • 400 gramos de harina
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 40 gramos de margarina
  • Sal al gusto
  • 250 ml de leche
  • Un chorrito de vainilla ( es opcional, agregado por mi a la receta, me gusta el sabor que le da a la masa ;-) )
Preparación de la masa: 

Ponen en un cazo la harina junto con el azúcar, calientan un poco la leche, tibia, y disuelven en ella la levadura, derriten la margarina, agregan la sal, vainilla y revuelven todo, si se necesita más harina para el amasado pues ir agregando de a poquitos hasta lograr una masa suave y que despegue de las manos. Hacer un bola y dejar reposar tapada con un pañito de cocina en un lugar cálido para que crezca la masa. Al menos una hora.

Relleno:
Aquí el relleno usé una cremita pastelera que siempre hago y no la de la receta, se las recomiendo porque es muy rica y sólo lleva un huevo, a mi no me gusta hacer cremas con tantos huevos, ya saben por aquello del colesterol.
  •  250 ml de leche
  • 1 huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 30 gramos de harina
  • Vainilla al gusto
Preparación de la crema:
Baten el huevo bien con el azúcar, luego ponen a hervir la leche, le agregan el huevo batido con el azúcar, la harina y la vainilla y revuelven bien a fuego bajo hasta espesar, cuiden de que no se les pegue ni queme la crema. Reserven.

Otro ingrediente que llevan los brioches aparte de la crema son:

  • Pasas o uvas pasas negras
  • Vino dulce para remojarlas un poco dentro de una tacita con vino asi ablandan un poco y quedan suaves.
Glacé para bañar los Brioches:

Pueden hacer el glacé con dos cucharadas de jugo de limón y  175 gramos de azúcar glas, revuelven bien y les queda un glacé con gusto a limón y también pueden hacerlo con leche en vez de limón sustituyéndo por leche las dos cucharadas, asi lo hice yo.
El glacé es para chorrearlo sobre los brioches una vez éstos estén fríos.

Como preparar los brioches:

Una vez que la masa ha crecido, volver a amasar para que saquen el aire, luego con rodillo estirarla bien sobre una superficie enharinada,  dejar un cuadrado como de unos 30 cm por 30 cm aproximadamente o 30 x 20 también, depende del tamaño de la masa que les haya quedado.

Luego que la tienen bien estirada, no muy fina, van a poner la crema pastelera ya fría sobre ella, y van a cubrir ésta masa con la crema, si la crema se les ha puesto muy espesa pues agregar un poco de leche para que quede màs líquida y suave pero no tanto, debe quedar con consistencia de crema.

Precalentar el horno a unos 180 grados C y hornearlos unos 20 minutos hasta comprobar que doren y que han cocido, hay quienes ponen el horno a 200 Grados C pero yo voy por lo seguro, lo hago más lento pero no se me arrebatan si el horno está muy caliente.
Luego los sacan y los dejan enfriar, y los bañan con el glacé que tienen reservado. Se conservan bien en lata cerrados por varios dias, en mi casa no duran sino de un día para otro asi que los dejo sobre la mesa de la cocina tapados con un pañito y allí cada quien los va agarrando, no les da tiempo de ponerse duros, pero si los quieren conservar mejor meterlos en una lata hermética una vez que el glacé ha secado bien. :-)))) 

Les dejaré fotos de cuando estaban creciendo sin hornear, cuando los saqué del horno sin el glacé, y cuando estaban ya con el glacé ahh y también del corte para que vean lo suave y deliciosos que quedan por dentro, una ricura!!!!