martes, 26 de febrero de 2008

Mariposas de chocolate sobre nidos de crema



Esta receta es de mi libro belga de las recetas de chocolate. Es muy facil y vistosa.

Ingredientes:
125 gramos de margarina
125 gramos de azúcar
150 gramos de harina
2 huevos grandes
2 cucharadas de cacao en polvo
25 gramos de puro chocolate derretido
1 cucharadita de polvo para hornear

Crema:
100 gramos de mantequilla de limón, en su defecto mantequilla normal.
225 gramos de azúcar glas.
La conchita de 1/2 limón rallada
1 cucharada de jugo de limón
Azúcar glas para decorar las alas.

Preparación:
Use el molde de muffins o magdalenas y póngale los papelitos para tal fin, derrita el chocolate a Baño de María y luego una todos los ingredientes con batidora eléctrica.
Luego vierta la mezcla en los moldes y hornée en horno precalentado a 180 grados C por unos 20 minutos hasta comprobar que están ya cocidos. Sáquelos y déjelos enfriar muy bien. Luego prepare la crema mezclando la margarina y muy lentamente el azúcar glas, luego limón y la conchita de limón. Con un cuchillo corte la parte superior del muffin como si fuera una tapita, hágalo con cuidado para que no se desbarate, esta tapa córtela a su vez en dos por la mitad para que pueda formar las alas de la mariposa.
Entonces con una manga llénela de crema y rellene encima los muffins haciéndo un círculo y luego meta las alitas inclinadas como ve en la foto que se junten en el medio, deben fijarse en la crema.

sábado, 23 de febrero de 2008

Torta de pan al chocolate y cristales de caramelo




Esta receta ha sido una creación mia, he hecho una adaptación de la receta básica de torta de pan que he hecho siempre y me ha salido esta torta rica y muy suave. Para hacerla he usado un molde de silicona con forma de rosa.

Ingredientes:
  • Pan de leche, he usado 6 pancitos. (puede ser cualquier tipo de pan que uds tengan, incluso viejo)
  • 3 tazas de azúcar ( tazas de 125 ml) morena. ( en caso de no tener puede ser blanca)
  • 4 huevos
  • 100 grms de chocolate fundido a Baño de María
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 tazas de leche liquida ( tazas de 125 ml)
  • 1 caja de quesitos de crema, de esos de triangulitos, pero pueden usar queso rallado blanco o queso crema. Si usan queso blanco rallado deben ser unas 2 tazas.
  • Nuez Moscada
  • Canela
  • Uvas pasas remojadas en sangria ( Vino de frutas)
  • Una variante puede ser agregar menos azúcar y una lata de leche condensada.

Decoración:

  • Caramelo
  • Chocolate derretido
Preparación:
Tomar el pan y desmenuzarlo en trozos más o menos grandecitos, remojarlos en las 4 tazas de leche, la leche es para sólo para remojar, no debe quedar muy líquida la pasta de la torta, más bien espesita. Dejar remojando el pan en la leche unos 20 mtos. Luego agregar los huevos, la vainilla, el chocolate fundido, el queso, las uvas pasas ya remojadas en la sangria previamente,nuez moscada, azúcar y canela. Mezclar todo muy bien con cuchara de madera.
Enmantequillar y enharinar un molde, vaciarla en él, y hornear en horno precalentado a unos 180 grados C por alrededor de 1 hora y media, hasta al meter un cuchillo en el centro éste salga seco.
Para la decoración:
Prepare el caramelo con azúcar y agua, más azúcar que agua, cocínelo hasta que dore marrón claro, apagar y en un papel plateado que se le ha puesto aceite, vaciar el caramelo extendiendolo, dejarlo enfriar. Luego picarlo en formas alargadas las cuales se insertarán en la torta a modo de cristales. Previamente bañar la torta con chocolate derretido a modo de chorritos.
Esta torta se come fresca, se puede guardar en la nevera.

viernes, 22 de febrero de 2008

Mini-Tortas de fondant



Estas mini-tortas de fondant las hice para dar de recuerdo en el cumpleaños de mi hija. Son muy fáciles de hacer y quedan muy lindas.
Usé un molde para magdalenas o ponquecitos, allí hice las torticas, sólo que luego hay que cortarles un poco la parte de arriba porquee ellas crecen y en necesario que queden algo planas para decorarlas luego.

La masa de la torta puede ser cualquiera que uds tengan para biscocho o torta sencilla de base, de todos modos les dejaré la que siempre hago de base.

Ingredientes:

2 tazas y media de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
4 huevos
1 taza de margarina
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear

Nota: Pueden usar cualquier taza de tamaño mediano, siempre que mantengan la misma taza para medir todos los ingredientes.

Preparación:
Batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas de huevo, batir claras aparte a punto de nieve y reservar.
Luego agregar a medias harina ( colcoar el polvo de hornear en la harina) y leche hasta ponerla toda, luego la vainilla, de último con movimientos envolventes agregar las claras batidas. Vaciar en molde de ponquecitos.
Hornear a 180 grados C por unos 50 mtos.

Decoración:
Usar fondant ya listo, yo usé fondant marca Wilton, pero antes de colocar el fondant deben usar una crema de base para que adhiera el fondant, puede ser Icing, crema de mantequilla, o cualquier otra. Luego estirar el fondant usando azúcar glas, y forrar las torticas con él, cortar las orillas, y luego lo demás es hacer las rositas y las cintas de la orilla con el mismo fondant coloreándolo con colorantes alimenticios.

jueves, 21 de febrero de 2008

Crujientes de chocolate



Esta receta es de mi recetario belga de chocolate. Es muy rica y las galletas quedan super crocantes.

Ingredientes:

100 gramos de margarina derretida
100 gramos de azúcar morena
1 huevo
225 gramos de harina
2 cucharadas de cacao puro en polvo

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y haga una masa suave. Forme una bola y déjela reposar en la nevera por 15 mtos. Luego haga las galletas a su gusto.
Hornear en horno precalentado a 180 grados C de 8-12 minutos.
Cobertura:
15 gramos de margarina
100 gramos de chocolate derretido a baño de María.
Azúcar glas para decorar sobre el chocolate.

miércoles, 20 de febrero de 2008

Pancitos dulces de trenza


Esta receta es de Lunas del foro de Thermomix, yo los hice a mano.

Quedan muy ricos!

Ingredientes:
250 ml de leche
100 ml de aceite o 100 grms de mantequilla
40 grms de levadura seca
50 grms de azucar
2 huevos
1 cucharadita de sal
650 o 700 gr de harina
1 huevo para pintarlos

Preparación:

Disolver la levadura en la leche templada, luego colocar la harina en un cazo, agregar los huevos, el aceite o mantequilla, yo usé aceite, el azúcar, sal y mezclar todo muy bien, luego agregar la leche poco a poco mientras se amasa hasta lograr una bola elástica y suave, dejar reposar y crecer la masa una hora. Luego dividir la masa

en bolitas, y de cada una hacer dos tiritas, una más larga que las otras dos que será la que va al centro, hacer una especie de T y luego ir trenzando para formar los panes. Pintar con el huevo batido y ponerle azúcar mojado por encima.

Meter al horno a 180 grados C por unos 25 minutos hasta dorar y estar cocidos.

Buñuelos de maicena y queso con almibar


Esta receta me la dió una amiga colombiana. Quedan muy ricos y suaves!!
Ingredientes:
3 tazas de queso blanco rallado
2 tazas de maicena
1 huevo
3 cucharaditas de azúcar
1 taza de leche
1 cucharadita de bicarbonato de soda ( o en su defecto polvo de hornear)
Aceite para freir
Almibar o melado para bañar los buñuelos.

Preparación:

Se amasan todos los ingredientes muy bien,se hacen bolitas no muy grandes,se llena un caldero con aceite y se pone al fuego, el aceite debe cubrir los buñuelos y estar caliente; ellos se cocinarán tomando un color dorado y flotaran entonces están listos, se sacan con la espumadera y se ponen sobre papel absorbente. Luego se hace un melado, en Colombia y Venezuela se usa el papelón, pero yo no lo encuentro aqui en Bélgica asi que hice un almibar normal, con dos tazas de agua y una de azúcar, un poquito de limón, una ramita de canela, conchitas de naranja, lo deje hervir y cuando estaba a punto de hebra lo apagué. Rocié con el almibar los buñuelos y aquí están:

Dedos de merengues, merengues rellenos y suspiros con confetis








Esta receta la tomé de un libro belga de postres que tengo.
Quedan muy ricos y muy bonitos.
Ingredientes para el merengue:

3 claras de huevo
1 taza de azúcar refinada
1 pizca de sal
Gotas de jugo de limón
Ingredientes para el relleno y la decoración:
Chocolate fondant para derretir
Pepitas de colores para decorar
Nata para montar y azucar glas para endulzar la nata Pueden colocar un poco de licor en esta nata, un licor dulce, si les apetece.
Para los suspiros: solo batimos las 3 claras de huevo a punto de nieve, al estar ya parando picos, agregamos la pizaca de sal y el azúcar refinada lentamente y seguimos batiendo un poco más. Con la manga de decorar, colocar el merengue dentro y formar los suspiros sobre una bandeja con papel encerado, hornear a fuego muy lento 140 grados C por una hora, hasta que ellos sequen. El truco de esto está en el horneado lento. Luego derretimos chocolate fondant en un poquito de agua, solo la necesaria para derretir, muy poca, dejamos enfriar. Al estar listos los suspiritos, con una cucharita bañamos la punta superior del suspiro y los deditos de suspiros, solo bañamos un extremo como verán en la foto. En el medio del plato verás dos suspiros sandwich, para hacer los "Sandwich de suspiro" batimos la nata bien fria con azúcar glas, la podemos meter en la manga de decorar y luego poner sobre la parte de uno de los suspiros, luego con la cucharita ponemos chocolate y cerramos con el otro suspiro y voilá!

Quesillo Venezolano


Esta es la tradicional receta del quesillo venezolano.


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
La misma lata de medida pero de 3/4 de leche líquida
4 huevos
Esencia de vainilla
Esta receta la pueden variar agregándole un poco de licor, ron, o coco, o piña, etc....la versionan de muchas maneras.

Preparación:

En el vaso de la licuadora mezclar todo. Acaramelar un molde, en Venezuela tenemos las "quesilleras" especiales para elaborar este postre, pero pueden usar una lata de galletas, luego agregar la mezcla sobre el caramelo y ponerla en baño de María por al menos 1 hora, hasta que al meter un cuchillo éste salga seco. Al sacar voltear en un plato hondo para que el caramelo bañe al quesillo.

Biscocho de mandarina y pasas


Esta receta la tomé de Cayena, pero con algunas variaciones.

Ingredientes:

2 huevos
1 vasito de aceite de maiz
250 gr. de harina
Corteza de mandarina rallada
300 gr. de azúcar
1 vasito de jugo de mandarina
250 gramos de pasas
Azúcar glas para decorar si se desea.
Preparación:
En un bol batir los huevos con el jugo de mandarina, el azúcar, el aceite y la corteza de mandarina. Aparte mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir la harina a la mezcla poco a poco sin dejar de batir, pasar por harina las pasas y agregarlas a la mezcla. Honear a 180 grados C por espacio de 30 minutos más o menos. Decorar con azúcar glas por encima. Yo la dejé natural.

Torta de Navidad "Amparius"




Esta receta la copié de Amparius. Ella la llama "Pan de Navidad" pero yo le puse el nombre de torta de Navidad "Amparius" en honor a ella.

Ingredientes:

200g de mantequilla o margarina
250g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de ron o de algún licor que uds tengan.
50 gramos de nueces picadas
100 gramos de frutas confitadas variadas
50 gramos de pasas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1cucharadita de café soluble instántaneo
300g de harina
1 sobre de levadura Royal

Preparación:

En un cazo se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta cremar. Separar las claras de las yemas y reservar. Las yemas se añaden al cazo y se mezclan ,se añade el ron, las nueces, las frutas, las pasas,l a canela, el clavo y el café; luego se añade la harina junto con la levadura hasta formar una masa homogénea y por último las claras batidas a punto de nieve. Se vierte en un molde y se hornea a 180 grados C por espacio de una hora.
Glacé:

Yo la he decorado con glacé real y frutilla confitada, aqui esta la receta de glacé real: 1 clara de huevo batida a punto de nieve, 1/4 de azúcar glas tamizada, gotas de limón. Batir claras a punto de nieve luego agregar el azúcar glas en forma de lluvia, revolver con cuchara de madera y agregar las gotas de limón, cortar el aire con un cuchilloy revolver con éste al final.

Pan dulce con frutas


Esta receta de la masa de pan la tomé de Sylya, es una recetade masa dulce búlgara. Solo la masa, porque la forma la hice por mi misma y el modo de preparar también.

Ingredientes:

4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
3 cucharaditas de levadura seca
3/4 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharita de esencia de vanilla
Frutas confitadas a gusto para decorar y rellenar

Preparación:

Disolver la levadura en la leche templada, luego dejarla reposar un poco, luego colocar la harina en un cazo, agregar los huevos, la mantequilla, el azúcar, la vainilla, y la leche con la levadura, amasar bien, si se requiere más harina usar.

Dejar crecer la masa de una hora a dos horas.Luego amasar de nuevo y formar los panes al gusto, incluirle las frutas confitadas dentro y barnizar con huevo batido. Al sacarlos decorarlos con las frutas confitadas.

Hornear a 180 grados C por espacio de 30 minutos más o menos.

Torta italiana de yogurt natural


Esta receta es de un recetario italiano. Lo único que cambié es el aceite, en vez de usar aceite de oliva, usé de maiz porque la verdad es que el sabor de las tortas con aceite de oliva no me gusta.

Queda muy rica y esponjosa.

Ingredientes:

2 vasitos de yogurt natural de 125 grms
3 huevos
400 gramos de harina
250 gramos de azúcar
2 cucharadas de aceite de maiz
1 sobre de levadura para tortas
1 cucharada rebosada de margarina
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar

Preparación:

Batir la harina, huevos, azúcar, levadura y la pizca de sal. Luego agregar el yogurt, la ralladura de limón, el aceite, margarina, batir todo. Precalentar horno a 180 grados y hornear unos 40 mtos más o menos, introducir un espaguetti para saber si ya está lista.

"Sacher-taart" de chocolate con estrellas



Esta torta lleva la receta básica que siempre uso para las tortas de chocolate, tomada de un recetario belga. La hice para el cumpleaños de la hija de mi esposo. Le ha gustado mucho.
Ingredientes:

120 grms de chocolate negro semi dulce derretido
5 huevos 3/4 taza de azúcar ( 155 grms)
1/2 taza de aceite
1 taza de harina (250 grms)
1 cucharadita de vainilla liquida
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados C. Corte el chocolate en trozos y derritalo en Baño de María, separe claras de yemas, bata las claras a punto de suspiro con la mitad del azúcar, y reserve, bata en otro cazo las yemas con la otra mitad del azúcar, agregue el aceite a cucharadas, una a una, luego el chocolate derretido, la vainilla, luego las claras batidas, y de último la harina tamizada junto con la levadura y mezcle con movimientos envolventes. La batidora eléctrica sólo la uso para batir las claras y luego para batir las yemas con el azúcar, lo demás todo con cuchara de madera y movimientos envolventes. Hornear a 180 grados por unos 50 mtos, hasta meter un espaguetti largo y éste salga limpio.
Para el relleno:
1/2 taza de margarina
225 grms de azúcar glas
1/4 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de café instántaneo disuelto en una cucharada de agua caliente
1 1/2 cucharita de vainilla

Mezclar todo con batidora eléctrica de mano, pero yo a esta torta le agregué un poco de licor de crema de ron y whiskey, tipo baileys y le dió un gusto fantástico a la crema. Luego con la torta ya fria, la corté por el medio y la rellené con esta crema. Luego tomé unos 100 grms de chocolate negro fondant y lo derretí al fuego con medio botecito de nata y preparé una crema espesa para bañar la torta y las estrellas de chocolate blanco las hice derritiendo chocolate blanco y haciéndolas en un moldecito de estrellas.

domingo, 17 de febrero de 2008

Galletas de Muesli de nueces y pasas


Esta receta es de creación propia. Se las recomiendo por ser muy ricas, sanas y crujientes.

Ingredientes:
150 grms de margarina
300 grms de muesli, usé el que trae nueces y pasas, pero pueden usar el de su preferencia.
150 grms de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
80 grms de azúcar morena
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados C. Amasar muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa que quedara algo pegajosa, usar harina para trabajarla mejor, hacer bolitas y aplastarlas con los dedos un poco, poner en bandeja con papel encerado, un poco separadas unas de otras. Hornear unos 25 mtos hasta dorar por debajo. Da para 30 galletas.

Galletas belgas de doble chocolate



Esta receta la tomé de un libro belga de galletas. Quedan muy ricas.

Ingredientes:
200 grms de chocolate puro ( 70% de cacao)
100 grms de margarina
100 de azúcar negra
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
285 grms de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadta de polvo para hornear
1 cucharadita de cacao en polvo

Cobertura:
200 gms de chocolate puro derretido a Baño de María.
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados C. Derretir el chocolate puro en B de M. Reservar. Batir margarina con azúcar, luego batir los huevos y echarlos en el cazo donde está el chocolate derretido. Agregar esta mezcla a la margarina y luego agregar los demás ingredientes. Hacer una masa que les quedará más bien pegajosa, se puede agragar un poco más de harina para trabajarla. Hacer bolitas con las manos y colocarlas en bandeja con papel encerado , aplastandola un poco con los dedos para darles la forma redondeada. Hornear de 10 a 12 minutos y sacar, dejar enfriar. Luego con una espátula pequeña bañarlas de chocolate por encima. Dejar secar el chocolate, el chocolate debe estar tibio para que cubra bien sin dejar marcas.

martes, 12 de febrero de 2008

Bombas rellenas de crema


Esta receta ligeramente modificada es la que hacen en el Hotel Sacher de Viena. Yo hice sólo la mitad de las cantidades, pero aquí se las copio completa, exceptuando otros ingredientes que lleva que no los usé.
Ingredientes:
600 gramos de harina
200 gramos de leche
3  huevos si son pequeños, 2 huevos si son grandes.
90 gramos de azúcar
80 gramos de margarina o mantequilla
16 gramos de levadura ( son unas 3 cucharaditas de esas de té )
10 gramos de sal, (pero prueben solo con 5 gramos a ver si quedan bien, me parece que 10 gramos es como mucho)
Vainilla
Azúcar glas para decorar
Preparación:

Mezclar la margarina con los huevos y el azúcar, luego agregar la harina, la leche ( incluida la levadura disuelta en ella), vainilla, amasar muy bien, dejar reposar cerca de una hora. Luego amasar de nuevo, estirar y cortar redondeles de un dedo de espesor por 8 cms de diámetro. Calentar aceite a + o - 175 grados, colocar las bombas y dejar cocinar por un lado cuidando de no bañar el otro, luego al dorar voltear y cocinar el otro lado.Luego escurrirlas en papel absorbente de cocina , deben hacer una especie de hueco en el medio, eso demostrará que han quedado bien cocidas. Luego abrir por el medio y rellenar con crema pastelera o mermelada. Yo hice crema pastelera, una muy rica y fácil.

Crema pastelera:
1 taza de leche 250 cc
1 huevo
 80 gramos de azúcar
30 gramos  de harina
1 cucharadita de vainilla

Poner a hervir la leche, mientras batir el huevo con el azúcar, incorporar la harina, luego poner esta mezcla en una olla, y poco a poco verter la leche hervida, y remover a fuego bajo hasta espesar, una vez que espese, retirar del fuego y ponerle la vainilla.

Luego decorarlas con azúcar glas.