Merengues rellenos de chocolate fondant

Esta tarde me puse a hacer estos merengues con unas 3 claras que tenía de una Fregolatta que hice ayer, como sólo se usan los amarillos me quedaron las claras, asi que las guardé ayer en la nevera y hoy en la tarde hice los merengues. No sé si el estar frias las claras de un día para otro hizo que el merengue quedara tan bien, es posible...pero me ha quedado super bueno, bien firme y espeso.Generalmente siempre uso las claras de huevo a temeperatura ambiente.

Les dejo la receta de cómo los hice, que les puedo decir? están deliciosos me acabo de comer uno. Nunca los había hecho asi rellenos de chocolate fondant, pero se me ocurrió probar a ver que tal salen, nunca los había visto hechos asi tampoco. Se los recomiendo , es una innovación mia pero están deliciosos.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo ( las mias estaban bien frias de nevera pero pueden usarlas a temperatura ambiente)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de maicena
• 1 chorrito de esencia de vainilla sin color
• 200 gramos de azúcar refinada
• Trocitos de chocolate fondant

Preparación:

Batir bien las claras hasta que paren picos, este batido inicial es importante, durante el batido agregar la sal, la maicena, seguir batiendo, vainilla, y empezar a agregar el azúcar poco a poco mientras se bate. Debe quedar un merengue brillante de consistencia espesa y con picos firmes.

Tomar una bandeja y colocar papel de horno, luego con la manga de repostería, meter el merengue y hacer primero una base de merengue , es decir la base del merengue primero en forma enrrolladita, colocar en el centro un trozo de chocolate fondant, cuidar que la base sea espesa para que el chocolate al derretirse no se salga del merengue y se pegue de la bandeja, luego con la misma manga cubrir el merengue en forma circular hasta terminar de darle la forma y encerrando el chocolate dentro. Hacer asi con cada merengue.

Se me ocurre que de pronto para ver que tal quedarían, la próxima vez voy a hacerlos asi: Haré la base del merengue, luego pongo el trozo de chocolate más bien largo en el centro, luego voy haciendo el merengue con la manga enrrollando alrededor del chocolate pero dejando espacio entre línea y línea, de modo que el chocolate al derretirse pueda chorrear entre las líneas y bañe el merengue por los lados.....qué les parece???

Hornear en horno precalentado a 120 grados C, por una hora aproximadamente, este horneado lento es muy importante para que el merengue quede bueno. Espero les guste esta receta!

Cake Inglés al Chocolate

Hoy hice una receta que ya puse una vez en el blog, es de un cake inglés muy rico, hecho con mantequilla de vaca....de la pura. ( no margarina). Pero esta vez le agregué chocolate pero de una manera particular. Ha quedado super rico, se los recomiendo.

Ingredientes:

• 175 gramos de mantequilla ( verdadera mantequilla de vaca, no margarina, hay que poner cuidado con esto, ya que es uno de los ingredientes importantes en este cake)
• 175 gramos de azúcar
• 3 huevos batidos hasta cremar
• 4 cucharaditas de cáscara de naranja o de limón
• 175 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de leche líquída completa
• 100 gramos de chocolate negro fondant

Preparación:

Precaliente el horno a unos 160 grados C, y enmantequille un molde de unos 20 x 10 cm y 7 cm de profundidad. Yo lo hice en uno cuadrado pequeño que tengo, no sé si son las medidas exactas de la receta ( la tomé de un libro de cocina belga) pero me ha quedado bien de tamaño, eso sí, no sale una torta grande más bien mediana, si desean hacer una más grande deben doblar las cantidades. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear y lograr una crema suave. Aparte en un cazo batir los huevos bien cremosos, espumosos. Luego ir agregando a cucharadas este huevo sobre la mezcla de mantequilla, agregar la cáscara de naranja o limón, luego tamizar la harina con el polvo de hornear, agregarla y batir, y de último agregar las dos cucharadas de leche y batir bien cremosa la mezcla con batidora de varillas.

Vaciar la mezcla en el molde, luego derretir a baño de María los 100 gramos de chocolate negro, ponerle de a pocos por encima de la mezcla y luego con un cuchillo darle vueltas sobre la torta mezclando el chocolate en forma circular, pero dejando que quede chocolate por encima, y hornear a 160 grados C, por unos 30 minutos aproximadamente, hasta comprobar que el centro esté cocido, metiendo la punta de un cuchillo. Dejar enfriar y cortar en rebanadas

El chocolate al cocinarse por encima le da un sabor especial y crocante, la verdad es que esta torta queda super buena. Les dejo foto, no sale grande ni alta porque solo es de 3 huevos, si uds quieren hacerla más alta y grande doblen las cantidades. Es una torta para cortar en rebanadas y comer con café o leche.

Fregolatta con chocolate

Ayer hice la fregolatta de nuevo, pero esta vez la hice con los amarillos de huevo como en realidad va la receta, porque se recuerdan que mi mamá me dijo que eran 4 huevos enteros? pues la anterior la hice asi, quedó rica también, es la que tengo en el otro post, pero en realidad sólo lleva 3 yemas de huevo, con las claras sobrantes se pueden hacer unos merengues.

Fíjense la textura de ésta con las yemas nada más, es más grumosa. La verdad es que se las recomiendo, es muy rica y fácil de hacer.

( la receta está en este mismo blog, en Biscochos, como Fregolatta Italiana) , lo único que varié es que le agregué trozos de chocolate de leche.

Pan dulce "Corona rellena de Chocolate"

Hoy hice este pan dulce con forma de corona. La receta la tomé de un foro italiano (gennarino.org), la puso una forista de nombre Rossana. Es una receta muy rica, suave y especial. Ella hizo pancitos en forma de lazo, pero uno puede usar la masa para hacer los panes como más nos agraden, rellenos de chocolate, en forma de corona, redonditos, trenzados, rellenos de mermeladas, e incluso reducir el azúcar y hacerlos más salados para rellenarlos de queso o jamón. Les pongo la corona por los dos lados, asi uds escojen por cual lado les gusta más. Yo hice sólo la mitad de la receta para esta corona, porque sino salen dos coronas o varios panes pequeños.

Ingredientes:

Paso Uno:

• 250 ml de agua bien caliente ( si desean pueden sustituir la mitad de agua por leche)
• 115 gramos de azúcar
• 55 gramos de mantequilla

Paso Dos:

• 18 gramos de levadura de cerveza, o levadura seca, yo usé seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 ml de agua templada

Paso Tres:

• 2 huevos
• 1/2 cucharada de sal
• 850 gramos de harina de fuerza, yo usé harina normal
• Mantequilla derretida para barnizar

Procedimiento:

En una ollita, unir los ingredientes del paso uno. Luego en un cazo preparar el paso dos, poner en el agua templada con el azúcar la levadura y dejar reposar un poco para que fermente. Luego agregar a esta levadura el paso uno, luego la harina, sal y huevos, amasar bien, se debe lograr una masa elástica y suave al tacto, pero no seca.

Amasar unos 10 minutos. Dividir en dos la masa y dejar reposar unos 30 minutos, luego cada masa dividirla en 8 porciones si se desean hacer pancitos pequeños, ahora si desean hacer la corona como la mia , yo usé sólo la mitad de la receta para hacer solo una corona, si se va a hacer la corona, tomar un molde en forma de corona de esos para tortas, enmantequillarlo, luego con la mitad de la receta, extender la masa, y rellenarla de chocolate fondant rallado y luego enrrollar la masa torciendola un poco, meterla en el molde, ajustandola bien, barnizarla con mantequilla derretida y hornear por unos 30 -35 minutos a 180 grados C, hasta comprobar que la corona está cocida, pero el tiempo depende del horno de cada quien, yo la puse unos 30 minutos, luego al estar la saqué del molde y la puse al revés en una bandeja plana y la barnicé con mantequilla por el otro lado, la metí al horno unos 15 mtos para que dorara bien por ese lado, luego la saqué y la deje enfriar. Asi la pueden usar por los dos lados, el que más les guste, yo tomé foto de los dos lados, incluso se puede luego bañar de azúcar glas por encima como una torta , ya que el pan es dulce y relleno de chocolate.