Esta torta la hice para una Confirmación, hice una torta de chocolate con nueces y la cubrí con el fondant preparado con Marsmallows o nubes. Ha quedado super rica, buena y suave, no me canso de recomendar éste fondant hecho en casa, porque el sabor es especial, diferente, no se parece en nada a los fondants que se compran que saben muy mal, éste es delicioso de gusto y a todos encanta.
Yo tomé la receta del foro de cocina "Cocinando con el alma" pero es una receta de Cocinera Feliz, gracias a ella y a "Cocinando con el alma" por compartirla.
Claro para usar un fondant hay que preparar un buttercream para poner sobre la torta antes de poner el fondant. Aquí les dejaré la receta también del Buttercream.
Receta del biscocho
300 gramos de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
4 cucharadas grandes de cacao sin azúcar , de ese oscuro, especial para repostería .
2 pizcas de sal
400 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de chocolate fondant semidulce derretido a Baño de María
1 taza de aceite de maiz - 250 ml.
1 taza de leche líquida
6 huevos grandes
Nueces cortadas en trocitos
Preparación del biscocho:
Separa claras de amarillos, batir las claras aparte casi a punto de nieve con 100 gramos del azúcar y reservar. En un cazo colocar harina, cacao, el resto del azúcar, polvo para hornear y la sal. Mezclar. En otro cazo batir los amarillos de huevo con el aceite,y la vainilla líquida. Derretír el chocolate fondant a BM.
Luego agregar la mezcla de amarillos de huevos a la harina, nueces y el chocolate derretido, de último agregar las claras batidas y batir todo conbatidora eléctrica a baja velocidad.
Precalentar el horno a 180 grados, vaciar en molde enmantequillado y enharinado, y hornear unos 45 minutos hasta comprobar que el centro está cocido. Dejar enfriar en rejilla. Para decorar si la torta quedó algo alta en el centro, le cortan con un cuchillo esa parte dejandola plana.
Receta del Buttercream:
1/2 taza de margarina
1/2 taza de manteca de esa refinada ( la que es blanca de cochino, pero para repostería)
3 cucharadas de leche líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla transparente
4 tazas de azúcar glas
Batir la margarina y la manteca bien, luego agregar la leche, la vainilla y por último el azúcar glas, batir bien con batidora eléctrica, si se desea más suave poner más leche y si se desea más firme menos leche, con éste Buttercream también se puede usar para decorar tortas y para colorearlo también con colorantes artificiales, yo en éste caso lo hice para cubrir la torta antes de poner el fondant, y lo usé también para hacerle la decoración en la orilla con manga pastelera, asi no se nota donde el fondant termina. Pero para poner el Buttercream sobre la torta tiene que estar la torta bien fría.
Pueden ver una foto de la masa cuando la he terminado.
Receta del Fondant con Marsmallows:
500 gramos de Marsmallows blancos.
3 cucharadas de agua, la receta dice 2 pero yo puse 3
2 cucharaditas de esencia de vainilla yo usé transparente.
1 kilo de azúcar glas
Procedimiento:
Poner los marsmallows en una olla en Baño de María, a derretir junto con las 3 cucharadas de agua e ir revolviendo con cuchara de madera, luego agregar la vainilla.
Aparte tener un cazo con el azúcar glas. Cuando los marsmallows estén derretidos, agregarlos al azúcar glas y revolver con una cuchara plástica, hasta que se puedan meter las manos y amasar.
Amasar bien, al principio notaran que la mezcla es un tanto pegostosa, pueden mojar sus manos con un poco de aceite al amasar, pero en la medida en que la van amasando con el azúcar glas, se va suavizando la masa y soltando de las manos, hacer un bola y guardar en papel film en nevera hasta usarla, yo la hice el mismo día y la usé el mismo día asi que no la metí en nevera, la dejé afuera tapada con un plástico. Pero ella dura un tiempo en nevera en perfecto estado si se requiere para usar luego, además con éste fondant pueden hacer rositas, figuras y demás.
Luego que se tiene la torta lista y fría, se cubre con el Buttercream bien, pero no demasiado Buttercream, sólo lo necesario para tapar y para que el fondant pegue al ponerlo encima.
Entonces amasar el fondant sobre mesa con azúcar glas, y con el rodillo estirarlo según la forma del molde, e ir suavizando con las manos las marcas o líneas que le salgan, luego que tenga un espesor aceptable que no se rompa al tomarlo con las manos, se levanta con ambas manos y se coloca sobre la torta, alisando por encima y luego ir pegando los lados con ciudado, si es muy grande cortar con tijera los excedentes y pegarlo bien a los bordes de abajo de la torta, que luego se taparan con una decoración hecha con buttercream y con la manga de repostería como ven en la foto.
Luego ustedes pueden decorar como les apetezca, si es de bautizo la torta, de comunión, etc. yo usé una campanita de esas de cerámica y le puse florecitas de tela que se incrustaron con sus palitos de alambre en la torta , al cortarla los saqué.
A mi me sobró fondant y me sobró buttercream, quizá era mucho para la torta que hice, uds tienen que ajustar las cantidades dependiendo de sus moldes, ya luego con la práctica uno lo va haciendo mejor.
